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Prodotti Chimici per l'Enologia
Metabisolfito, acidi e prodotti per la vinificazione
Prodotti chimici per l'enologia: metabisolfito di potassio per la solfitazione, acido citrico e correttori di acidità, chiarificanti e stabilizzanti per la vinificazione fatta in casa.
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Solfitazione e conservazione del vino
Il metabisolfito di potassio è il prodotto enologico più usato: libera anidride solforosa che protegge mosto e vino dalle ossidazioni e dai microrganismi indesiderati, ed è impiegato anche per la sanificazione di botti e attrezzature. Il dosaggio va rispettato con attenzione secondo la fase di lavorazione.
Correzione dell'acidita
Per intervenire sull'equilibrio del mosto e del vino si utilizzano gli acidi enologici, come l'acido citrico, impiegato per la correzione dell'acidità e la stabilizzazione. Un corretto profilo acido incide sulla conservazione, sul gusto e sulla limpidezza del vino.
Chiarificanti e stabilizzanti
Completano la categoria i chiarificanti, che favoriscono la limpidezza precipitando le particelle in sospensione, e i prodotti per la stabilizzazione. Sono strumenti che permettono anche al vinificatore domestico di ottenere un vino pulito, stabile e ben conservato. Ogni prodotto va usato rispettando dosi e modalità indicate.